Najstarsze rysunki cebuli pochodzą sprzed ponad 7 tysięcy lat. Znaleziono je na wykopaliskach w Palestynie.
Robotnicy budujący piramidę Cheopsa otrzymywali za pracę m.in. cebulę. Dowodem na to są malowidła egipskie oraz teksty na grobowcach.
Składniki:
WYWAR Z WŁOSZCZYZNY:
- włoszczyzna: korzeń pietruszki, marchewki, selera oraz por ( lub pół opakowania mrożonej włoszczyzny )
- 1,5 litra wody
- kostka bulionowa warzywna
- płaska łyżka Vegety
- 3-4 ziela angielskie
- 2-3 listki laurowe
ZUPA CEBULOWA:
- wywar z włoszczyzny (j.w)
- 6 średnich cebul
- 3 łyżki masła
- łyżka oleju
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki cukru
- 2 łyżki maki pszennej
- ¼ szklanki koniaku lub brendy ( u mnie whiskey Jack Daniel’s)
- szklanka wytrawnego białego wina lub białego francuskiego wermutu ( u mnie wino Carlo Rossi)
- przyprawy: sól i pieprz
DODATKOWO:
- na grzanki: bagietka lub kilka bułek kajzerek
- starty żółty ser szwajcarski lub parmezan ( u mnie cheddar)
Do dekoracji:
- posiekana natka pietruszki
Przygotowanie:
WYWAR Z WŁOSZCZYZNY
Warzywa umyć, obrać i pokroić. Do dużego garnka wlać 1,5 litra wody, włoszczyznę, ziele angielskie, liście laurowe, kostkę bulionowa i Vegetę. Wymieszać i zagotować. Gotować 1,5-2 godziny na średnim ogniu. Następnie wywar przecedzić do drugiego naczynia tak, aby na sitku pozostały warzywa.
Uwaga: jeżeli nie chcemy, aby nasza zupa była bardzo gęsta, zróbmy wywar z 2 litrów wody.
ZUPA CEBULOWA
Cebule pokroić w cienkie plastry. W dużym rondlu lub woku rozgrzać masło i olej. Cebulę smażyć powoli przez około 20 minut, aż będzie miękka. Dodać sól i cukier, podsmażać jeszcze przez około 15 minut, aż cebula się lekko zrumieni. Następnie posypać cebulę mąką i smażyć przez 2 minuty cały czas mieszając. Naczynie zestawić z ognia, wlać szklankę wywaru oraz koniak lub brendy (lub Bourbon J ) i wymieszać. Kiedy składniki się połączą dodać białe wino i resztę wywaru (lub jeżeli mamy za małe naczynie, cebulę przełożyć do garnka z wywarem). Gotować przez około 30 minut na wolnym ogniu z lekko uchyloną pokrywką. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Na dnie żaroodpornych bulionówek ułożyć po grzance i posypać startym żółtym serem. Zalać gorącą zupą cebulową, na wierzch ułożyć jeszcze jedną lub dwie grzanki i posypać startym serem. Piec w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez około 15-20 minut, aż ser się roztopi i zrumieni. Przed podaniem, zupę można posypać posiekaną natką pietruszki.
GRZANKI
Bagietkę( lub zwykłą bułkę kajzerkę) pokroić na kromki o grubości 0,5 centymetra. Piec w piekarniku nagrzanymi do 160 stopni przez około 20 minut, aż będą złote i chrupiące. W połowie pieczenia można je posmarować oliwa z oliwek.
SMACZNEGO!
Źródło: jestsmak.blogspot.com
