Krokiet (z fr. croquette) – rodzaj pasztecika, zasmażany naleśnik z farszem w postaci niewielkiej rolady.
Do sporządzenia krokietów konieczne jest wykonanie farszu (najprostszy wykonać można z drobno posiekanej kiszonej kapusty z dodatkiem zasmażonej siekanej i przyprawionej cebuli). Po rozsmarowaniu farszu naleśnik zawija się i układa w rodzaj koperty obtoczonej w jajku z mąką i tartej bułce, a następnie smaży się na patelni w oleju.
Inne rodzaje farszu to:
- farsz z kapustą kiszoną i grzybami;
- farsz mięsny – z gotowanego, a następnie zmielonego mięsa z dodatkami (jajko, cebula, pieprz);
- farsz mięsno-kapuściany – z posiekanej kiszonej kapusty z mielonym mięsem;
- farsz mięsno-grzybowy – z pokrojonymi grzybami dodanymi do zmielonego mięsa;
- mieszany – z pieczarkami, żółtym serem i podsmażoną cebulką
- jednorodny – z drobno posiekanym jajkiem
Krokiety spożywane są osobno lub z dodatkiem czerwonego barszczu.
Źródło: Wikipedia
Składniki:
Farsz:
- 1 kg pieczarek
- 200 g żółtego sera
- 2 duże cebule – około 400 g
- 4 łyżki oleju do smażenia
- przyprawy: pół łyżeczki soli, 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu
Ciasto naleśnikowe:
- 2 szklanki mąki pszennej uniwersalnej – 320 g
- 2 szklanki mleka lub wody – 500 ml
- 2 łyżki masła lub 2 łyżki oleju
- 3 średnie jajka
- po pół łyżeczki soli i cukru
Panierka:
- 2 średnie lub duże jajka
- 2 łyżki mąki pszennej – można pominąć
- pół szklanki dobrej bułki tartej
- olej roślinny do smażenia
Przygotowanie:
Krok 1
Zaczynamy od usmażenia naleśników. Do dużej miski wsyp dwie szklanki mąki, wbij 3 jajka (powinny mieć temperaturę pokojową), wlej 2 szklanki mleka, 2 łyżki oleju (może być też roztopione, przestudzone masło) oraz po pół łyżeczki soli i cukru. Wymieszaj dokładnie mikserem lub ręcznym blenderem. Ciasto na naleśniki do krokietów powinno wyjść trochę gęstsze, niż typowe ciasto naleśnikowe. Rozgrzej płaską patelnię przystosowaną do naleśników (średnica około 23 cm, może być mniejsza). Wymieszaj ciasto i chochlą odmierz porcję, następnie wylej na patelnię, od razu rozprowadzając po całej powierzchni.
Jeśli naleśniki po zdjęciu z patelni wydadzą ci się mało elastyczne (po usmażeniu wszystkich) przykryj je większym płaskim talerzem bądź folią. Zrobią się wtedy miękkie i bardziej elastyczne.
Krok 2
2 cebule (najlepiej duże) obierz i pokrój na drobne kawałeczki i podsmaż. Cały kilogram pieczarek oczyść i pokrój w średnie kawałki (nie siekamy ich, ponieważ podczas smażenia wypuszczają wodę i robią się mniejsze). Dodaj je do cebuli i podsmażaj (około 20 do 25 minut aż woda wyparuje), pod koniec dodaj pół łyżeczki soli oraz 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu. Gdy będzie gotowe, odstaw patelnię z farszem na bok do wystudzenia.
Krok 3
Gdy farsz będzie wystudzony, można zacząć robić krokiety. Na każdym naleśniku połóż sporą porcję farszu (możesz uformować wałek i położyć go po jednej stronie, bądź też rozsmarować po całej powierzchni pomijając brzegi). Formując krokieta, najpierw złóż boki do środka (nie muszą się stykać ze sobą), następnie załóż na nie górę naleśnika i zwiń.
Krok 4
Pozostaje tylko zrobienie panierki i podsmażenie. Do jednego głębszego talerza wsyp bułkę tartą, do drugiego wbij dwa jajka i wymieszaj, a do trzeciego wsyp mąkę. Najpierw obtaczaj każdego krokieta w mące, później w jajku i na końcu w bułce (mąka nie jest koniecznym składnikiem do panierki). Rozgrzej patelnię i wlej trochę oleju, następnie połóż krokiety i podsmażaj je z każdej strony aby były idealnie rumiane.
Smacznego!
