Żurek wielkanocny, wyśmienity, na wędzonce. Z dwoma rodzajami kiełbasy, białą i wiejską, podawany z jajkiem i ziemniakami. Taki żurek podajemy na śniadanie wielkanocne, dodając do niego święcone jajko. Można przygotować go na kupnym lub domowym zakwasie na żurek. Jest pyszny i lekko kwaśny.
Tak przygotowany żurek można podawać również w ciągu roku z ugotowanymi i pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Marchewkę z wywaru też można pokroić na plasterki i dodać do zupy.
Składniki:
- 500ml zakwasu na żur
- 2 litry wywaru z jarzyn (oprócz kapusty)
- 250 g kiełbasy wędzonej
- 250g wędzonki
- 500g białej kiełbasy
- 120ml śmietany kremówki
- 2 łyżki tłuszczu do smażenia
- 1 mała laska chrzanu startego
- Liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżka majeranku
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku
- Sól, pieprz do smaku
- 10 jajek ugotowanych na twardo
Wykonanie:
Cebulę i wędzonkę kroimy w kostkę, wędzoną kiełbasę kroimy w plasterki i smażymy na tłuszczu. Gotujemy wywar (jarzyna, bez kapusty). Jarzyny wyciągamy z wywaru . Do wywaru dodajemy usmażoną cebulę z wędzonką i kiełbasą. Dodajemy białą kiełbasę i chwilę gotujemy. Wlewamy do wywaru zakwas na żur i zagotowujemy. Żurek przyprawiamy solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem. Dodajemy starty na małych oczkach chrzan i pozostałe przyprawy. Na końcu dodajemy śmietanę. Podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo. Całość posypujemy pokrojoną natką pietruszki.
